Todos tenemos un pequeño mal momento...

Dstage
Regueros 8, Madrid

Puntuación: 4 estrellas

Cena marzo-2019 


Es indiscutible que nos lo pasamos bien, que la comida estaba muy buena, que hubo vinos muy ricos,.... pero no vi la pasión, la mejora continua y la redondez y sorpresas de nuestra anterior vez en Dstage. Platos como las judias con chorizo, el huevo trufado, la merluza con angulas, el solomillo, el bun o el cebiche de carabinero se echaban de menos en este menu. Ahora vimos mas algas y setas que antes que complicaban artificialmente los platos

Pero eso no quita que siga siendo un magnifico sitio para ir, de verdad. El local es chulo, con todo el ladrillo visto y muebles vintage, el servicio, muy joven pero cumplia de sobra, con interaccion con los cocineros en algunos platos. Eso si: mesas sin mantel y un poco mas ruido de la cuenta.

A la manduca:

• Calamares a la romana en el bar. Interesante solucion pues sabian a la romana sin romana (sin rebozo)
• Plato sorpresa en la cocina (no haré spolier). Nada es lo que parece (frio-caliente; dentro-fuera). Muy interesante
• Mochi de mole. Bonita presentacion. Trampantojo de sabores. Casi lo clava
• Pan viejo con anchoa. Combinacion tradicional. Muy rico todo
• Esponja. Primera patinada de la noche. Muchas algas, muchas setas raras pero nada redondo
• Tomate garum. Siempre he tenido interes por probar el garum y no me desagrado tanto. el conjunto de acidez, frio y amargor estaba muy conseguido. Uno de los top
• Guisantes, trufa y huevo. La estrella de la noche. Que ricoooo
• Pimiento asado. Este tambien nos cautivo. Pimiento de piquillo asado con sus salsa.mojamos pan como locos.
• Percebe. Muy rico el percebe.... lo demas no decía nada
• Callos de bacalao. Rico pero nada sorprendente
• Bacalao con salsa de atun. Otro que estaba rico pero se quedo sin marcar gol
• Atun con morcilla. Interesante idea. Pieza muy sabrosa de atun pero la morcilla no aportaba mucho
• Cordero. Interesante plato. Casi casi lo clava
• Prepostre: Melon. Bien, sin mas
• Fresas con nata que realmente es queso con membrillo. Me gusta estos guiños.
• Maiz. El unico plato que repetiamos de cuando vinimos hace 2 años. Digno de Diverxo
• Pantxineta. Esto si que fue un pinchazo. Hojaldre quemado.

En total, de 17 platos, aunque la mayoria son de 9, solo 4 fueron de 10. Bien pero es que este es un dos estrellas...

SIn emabrgo, a destacar la sumellier y los vinos que nos tomamos gracias a su eleccion: un particular Ribeira Sacra (sartenes o Canciones), una de las mejores garnachas que he tomado nunca (Microvins) y la estrella de la moche, Purgatori, un vino de Costers del Segre de bodegas Torres que pasa directamente a mi top ten de vinos. Rico vino de invierno de Transilvania con los postres.

La cuenta fueron 200 pavos (nos pasamos con los vinos). Con este precio deberiamos haber disfrutado como locos y la verdad es que los pasamos muy bien, pero se ha quedado muy por detras de Diverxo o de Noor, mis restaurnates favortios para los que juegan la champion.

de todas formas, de donde hay se puede sacar, y seguro que el nuevo menu de Diego lo mejorará.