Preparados para el éxito

Aitatxu
Claudio Coello 122 Madrid

Puntuación: 4,5 estrellas

Cena enero-2020 

Fondos propios



Este nombre tan raro significa algo así como abuelito en vasco. Y es que el chef de este sitio es de por allí arriba y le pareció entrañable el nombre.

Pero no os penséis que es un asador ni una sidreria, con los platos estrella chuleton o cogote de merluza, si no un restaurante con muchas ganas de hacer platos currados y excelente presentacion,  sin perder la esencia vasca: material de primera y las ideas muy claras.

El sitio está en barrio de Salamanca, en la zona de Serrano con Maria de Molina. El local no es muy grande y está muy bien decorado. Vajilla y cuberteria que cumplen. Servicio joven, con ganas, pero que le falta un poco de horas de vuelo (no recogieron los abrigos, la mitad de las presentaciones de los platos no nos enteramos mucho de lo educados  y bajito que hablaban, no hubo cambios de cubiertos en cada plato,....). Pan rico, necesario para mojar salsas, que hubo que recordar que repusieran 

A lo gordo. Aunque yo ya había estado varias veces, nunca había probado el menú. Así que para allá que fuimos::

• Empezamos muy fuertes, con un aperitivo de guisantes lagrima crudos, salsa de tuetano y trufa negra a cascoporro. Simple, sencillo y muuuuy rico
• Papada ibérica con manzana. O como limar un poco lo grasiento del cerdo con la acidez de la manzana. Perfecto. 
• Foie. Lo prepara en daditos, con curruscos de pan y de mango. Ninguna pega. le encontré.
• Vieiras con sopa dashi. Filetes de vieira que los complementa con una sopa japonesa. Rico pero la sopa un poco fuerte
• Anchoas en escabeche. Muy bien preparadas las anchoas pero le faltaba rockandroll a las salsas.
• Roast beef con tuétano. Volvemos a subir a los cielos con una lengua de ternera en roast beef acompañada de una salsa de berenjena y con un tuétano que hacían de perfecto ying y yang del plato. Mojamos media cesta de pan.
• Bogavante con MAIZ. En mi vida he comido un pure de maiz mas rico (no me extraña que esté así con el curro que nos dijo Alvaro que llevaba), Sabia a tostado, a jamón, a campo,.... de estrella michelin.  Vamos, que dejaba el bogavante, muy rico no vamnos a decir que no, a su mismo o menor nivel. Platazo.
• Churrasco. Costillas deshuesada y cocinadas durante horas. Rico pero  quizás en este caso demasiado rockandroll
• De postres, primero un granizado de pepino que cumplió su función de limpiar, y luego un helado de Dulcey, que es como dulce de leche pero menos empalagoso, lo cual agradezco

El apartado de vinos es un punto que quiero destacar: POR FIN UN RESTAURANTE DONDE NO TE METEN UNA ESTOCADA SIN SENTIDO EN LOS VINOS. Entiendo que por el descorche te cobren algo sobre el precio de bodega, no son una ONG, pero es que hay restaurantes donde te meten mas de 15 euros de recargo, ademas de seleccionar botellas de un nivel desproporcionado, con lo que a veces cuesta elegir un vino de menos de 30 euros . Aqui sin embargo el recargo a veces no llega a los 5 euros, con una selección de vinos no caros en bodega pero de un nivel extraordinario de multitud de DO de toda España y de parte del extranjero. Al final nos metimos un rosado Roselito de Ribera,  y un Paraje de los Vidrios, tinto de garnacha de Madrid, a cada cual mejor, a un precio de menos de 20 euros por botella. Así da gusto

Lo de los cafés también tiene su numerito: te lo preparan en la mesa y mola Aunque yo no tomo casi nunca café, me supo muy rico.

Con unos petits fours y unos chupitos (la grappa estaba extupenda) y sin meternos ninguna prisa por que nos marcharamos (odio los sitios de moda  de doble turno ...), dimos por terminada una bonita velada sin antes acoquinar 70 lereles per head. Caro?. Mas bien barato, pues dos botellas de vino para tres y un menú de 9 pases donde el nivel era mínimo de 8 con un montón de nivel 10 me parece un chollo. No para ir todos los días pero para un homenaje esta muy ben